辣滷海鮮絕密商業版配方
1、用不鏽鋼加入純淨水70斤,加胡蘿蔔100克、西芹500克、燒開小火燉制20分鐘,把湯過濾乾淨。
2、炒鍋加色拉油1000克、燒熱加大蔥500克、鮮姜400克、鮮尖椒250克、蒜肉100克、幹蔥頭100克進行炒制金黃色,油和料一起倒入辣滷湯裡。
3、然後加入魚露200克、海天生抽400克、李錦記滷水汁300克、海鮮蒸豉油200克、廣東米酒150克、玫瑰露酒50克、雞汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家樂高湯150克、鹽200克、雞肉香精50克。
4、湯桶上火燒著開鍋一個小時關火,料燜制一個小時湯進行過濾,撈出裡面的雜質。
5、炒鍋加色拉油1000克、小火燒熱倒以上大料炸5分鐘,出香撈出,晾透裝入調料包一個放入湯桶,再把紅油豆瓣醬倒入炒香,加入幹辣椒和花椒,倒入炸香料的油裡進行炒制,炒出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入滷湯,上火燒30分鐘,海鮮辣滷汁可以正常使用即可。
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