李府酥魚商業版配方
【主料】:小黃花魚8條
【配料】:生薑、大蔥、八角、香葉、花椒
【調料】:水、料酒、白糖、鹽、陳醋、生抽、老抽、豆瓣醬、食用油
製作方法:
第一步:將小黃花魚的魚鱗刮掉,去除魚鰓,剪開腹部去除內臟和腹內黑膜,並清洗乾淨。頭部其實沒什麼肉,可以切掉,為了保持美觀不切也可以。
第二步:將洗淨的小黃花魚瀝乾水分,或者用廚房紙巾蘸幹水分。
第三步:在鍋中加入足量的食用油,油溫燒至六成熱,下入小黃花魚開始炸制,一次不要放太多條,可以分次炸。大火炸1分鐘後轉小火炸至酥脆,炸的過程可以翻動一下魚身,使魚肉受熱均勻。炸好後撈出瀝油備用。
第四步:蔥、姜清洗乾淨,蔥掰成段即可,姜切成薄片。將炸好的魚放入高壓鍋中,加入蔥段、薑片、八角、香葉和花椒。
第五步:接著來調一碗料汁,取一個小碗,加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣醬、少許老抽、一勺陳醋、一勺糖、少許鹽,攪拌均勻。愛吃辣的也可以用豆瓣辣醬代替豆瓣醬,我女兒不能吃辣,所以沒放辣。
第六步:將調好的料汁倒入高壓鍋中。
第七步:再倒入一碗清水,用筷子將小黃花魚輕輕擺放整齊,使魚均勻地浸泡在湯汁中。然後開啟電壓力鍋的開關,選擇高壓,壓制30分鐘。
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