麻辣羊頭商用配方
麻辣羊頭的原料:白煮羊頭肉750克。蔥白15克,醬油30克,芝麻5克,精鹽2克,花椒30粒,白糖5克,麻油15克,幹辣椒粉5克。
麻辣羊頭的做法:
1)將芝麻炒熟,晾涼。
2)蔥白洗淨,切成末。
3)幹辣椒粉放碗中,加入適量開水調散,澆入燒至八成熱的麻油攪勻。
4)花椒放鍋內,用小火焙至微黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
5)將羊頭上的雜毛去幹淨,洗淨,下入沸水鍋中氽燙一下,除盡羊羶味。然後將羊頭放入鍋中燉爛,取出羊頭,除盡羊頭裡的羊骨,將羊頭肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上對好的麻辣汁,撒上熟芝麻與蔥末,吃時拌勻即成。
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