油泡是什麼

油泡是潮州菜中一種常見的烹調方法，它是將原料上漿後，下油鍋走油至熟，倒入漏勺瀝盡油，炒鼎下料頭，倒入原料，下調味品，勾糊，翻炒均勻即成。

油泡的關鍵是掌握好火候、油溫，勾糊和調恰當。而油溫的控制，則要根據每個菜肉類厚薄、大小，受火與不受火而確定，而油泡菜餚的勾糊標準，則是“有糊不見糊流、色鮮而勻滑、不瀉油、不瀉糊”，應該說油泡菜餚的糊汁比炒類菜餚更少。

泡油，簡單的說，就是把新鮮或晒乾的香草植物，放在相應的基礎油裡浸泡，通過幾個星期甚至更久的浸泡，不但釋放出精油成分，也釋放出其他脂溶性物質，比方說以微量吸收的脂溶性維他命、蠟質，以及其他高活性的化學成分。

很多植物本身很難通過蒸餾法萃取精油，而通過浸泡的方法，卻能產生出較為便宜，可立即使用，而且效果顯著的功效油。

一般建議用乾燥的植物浸泡，油中含有水質會使油的穩定期縮短容易引起變質。