2003年執行的純糧酒標準

白酒的執行標準主要指產品執行標準，其主要是按香型分：

GB／T10781．1－2006濃香型白酒

GB／T26760－2011醬香型白酒

GB／T10781．2－2006清香型白酒

GB／T23547－2009濃醬兼香型白酒

GB／T20823－2007特香型白酒

GB／T10781．3－2006米香型白酒

GB／T16289－2007豉香型白酒

GB／T14867－2007鳳香型白酒

GB／T20824－2007芝麻香型白酒

GB／T20825－2007老白乾香型白酒

GB／T26761－2011小曲固態法白酒

DB50／T15－2008小曲白酒

DB34／T1315－2010柔和型白酒

DB34／T1258－2010淡雅型白酒

DB34／T1791－2012明綠香型白酒

SB／T10713－2012白酒原酒及基酒。

純穀物酒是一種完全由穀物製成的葡萄酒。穀物酒的主要風格主要取決於以下幾個方面：一是音樂製作技術二是釀造技術三是地窖泥技術四是調合技術。

1、主要原料：純穀物固態發酵工藝，根據高粱香味、玉米甜味、大米潔淨、小麥躁狂、糯米、大麥洗滌等特點，選擇高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀造原料。要求：全粒、幹、雜質少、無黴變，並經過嚴格分級去除雜質，將高粱碾碎成4－6粒，玉米最大顆粒不超過0．2mm，糯米、大米粉碎成2－4塊，麥皮要求破碎。

2、輔助材料：稻殼。酒糟的主要功能是調節澱粉濃度，填補酒糟的輕酸性，使其具有一定程度的疏鬆性，有利於酒糟的發酵。要求：新鮮乾燥，無黴味，金黃色。

3、酒水：清澈透明，略帶甜味，清爽清爽。感官。白酒的質量主要是通過理化分析和感官檢驗來確定的。人的感官評價必須正確地反映酒的顏色、香氣和味道的含量。

白酒指標：

1、白酒的感官，質量包括顏色、香氣、味道和果殼。身體應該根據眼睛、鼻子和舌頭的形象來判斷。

2、酒精。在20℃時，100毫升樣品中的毫升酒精含量或100克樣品中酒精的克數。

3、固體。在100～105℃範圍內，對乙醇、水等揮發性組分蒸發後的固液進行了測定。

4、甲醇。按照國家標準，糧酒和糧酒的甲醇含量不得超過0．6g／L，其他原料制酒的甲醇含量不得超過2．0g／L。（甲醇指數轉化為100％乙醇）。

5、鉛。國家標準規定，60％VOL蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（InPb）。過量的鉛會導致中毒。

6、錳。健康標準要求酒精中錳的含量不得超過2mg／l（Mn）。錳是人體正常代謝所必需的微量元素，但過量的錳進入人體會引起中毒。