泡芙體冰凍之後不空心怎麼辦

答案是1、泡芙不空心可能是配方中黃油的用量很大。

2、倒入麵粉後如果過度加熱，就會使黃油與麵粉分離，烘烤時無法形成空心。另外製作泡芙，麵粉受熱是膨脹的基礎，一般是用烤箱內部的熱對流使麵粉受熱燙熱，如果中途開啟烤箱，剛燙熟的麵糊遇到冷空氣後，短短十幾秒內就會冷卻，遇冷就沒辦法膨脹