大葷菜做法
剁椒排骨蒸土豆:
用料 :排骨,土豆,姜,蒜,蔥白,剁椒,乾花椒,紅糖 (或者白糖),生抽,生粉
做法:先把排骨斬小塊,清水洗淨瀝乾水分,姜切絲,大蒜拍碎切粒,蔥白切碎備用,鍋裡下少許油,把姜蒜,蔥花,剁椒,乾花椒放進去爆出香味,加入適量紅糖和生抽調味,炒好的調料加入排骨中,拌勻醃製數小時,土豆去皮切小塊放碗底,將醃過的排骨碼在土豆上,放入蒸鍋中蒸至土豆軟糯排骨熟透,蒸好後撒上蔥花點綴即可食用。
所需材料:雞腿、土豆、洋蔥、蒜瓣、花椒、八角、生薑、幹辣椒
做法:
1、準備好材料,土豆1個、雞腿3個、洋蔥1個、蒜瓣、生薑、花椒、八角、乾紅辣椒。
2、把雞腿肉削下來,切成小塊。(儘量切小一點,這樣更容易入味)
3、把土豆切滾刀狀。(土豆也切小一點,方便更好的入味)
4、把洋蔥切塊,生薑切片,蒜瓣切片,乾紅辣椒切段。
5、空鍋燒熱,加油,放入蔥薑蒜和乾紅辣椒爆香。
6、放入雞肉大火翻炒幾下。
7、依次放入料酒、生抽、鹽繼續大火翻炒一分鐘。
8、放入切好的土豆和洋蔥繼續翻炒,直至湯汁濃稠。
9、最後加入一點青椒翻炒均勻即可出鍋。
食材:鮑魚數只、老雞湯適量、豬裡脊肉一斤左右、蝦一碗、豬蹄筋適量、各類素菜適量、蠔油適量、柱候醬適量、鹽適量、紅椒適量、醬油適量、橄欖油適量、蔥薑蒜適量。
步驟:
1、煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老雞湯,燉煮至湯汁收濃為一碗多,用時加蠔油或柱侯醬調味,生粉勾芡至粘稠。
2、鮑魚洗淨、浸泡48小時為好,泡發後即蒸(再入冰箱就不飽滿),將鮑魚冷水上鍋蒸約兩小時用鮮鮑的話,則去外殼,將鮑魚肚子掏淨,肉刷乾淨,上鍋約蒸30分鐘。
3、溫油鍋,小火將生薑片、蒜片煸香,放肉片煸炒至變色後,放鮑魚同炒。加點生抽繼續翻炒,倒入鮑魚原汁,小火燜約30分鐘,擱鹽,放入紅椒煸炒收汁。
4、香菇泡軟,冬筍切片,加雞湯、生抽煮至湯收幹。西蘭花切小朵,加橄欖油、雞湯、鹽炒,炒至略熟即可。
5、蝦焯熟,支竹泡發,乾貝用溫水泡發,乾貝水不要倒掉,用於煮熟白蘿蔔片、支竹。油豆腐或普寧豆腐切小塊略炸。
6、豬蹄或豬蹄筋在蔥薑蒜、八角、料酒加水裡熬煮約30分鐘,撈起,熄火後浸泡30分鐘,剁小塊,滷得不過爛,帶點嚼勁為好。
7、擺盆時按家庭喜好、造型好看擺放,用筷子將蘿蔔片、豆腐塊、冬筍片、冬菇、支竹、西蘭花、豬蹄筋一層層碼放在大砂鍋中,鮑魚和豬蹄筋要擺最上層,再澆上雞湯、橄欖油鋪面,要吃時再上爐煲熱20分鐘即可。
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