肉鬆為啥硬呢

1、沒有捏爛。製作肉鬆必須捏爛，壓鍋出鍋後，把肉肉捏開得不充分，得把它們徹底一絲一絲的肉肉分開。

2、炒的時間太長，炒幹了。分開後炒的時間也不能太長了，時間長了就老了，就會幹硬，嚼不動。

3、火太大，肉的水分洌太乾了。

4、炒制時火太大。應注意用均勻小火翻炒，若火過大將會導致肉鬆迅速變硬甚至變黑。