為啥有的熟牛肉肉質比較鬆

牛肉鬆散很有可能是肉太大了煮爛了不容易切塊，這個時候要是趁熱切就會出現鬆散的情況，所以我們一定要等牛肉放涼之後再切，另外牛肉的紋路很清晰，我們在切的時候要順著紋路切，如果縱向切就容易切散。

要想牛肉不鬆散，我們選肉的時候一定要選牛腱子肉，切大一點的塊，然後放到涼水中加料酒焯一下，等水開了之後再撈出來，溫水衝去浮末去腥，接著加入各種香料一起煮一個小時，放涼後放到冰箱進行冷藏，再切片就不會散了。

為啥有的熟牛肉肉質比較鬆

一個是煮大了肉煮爛了所以容易切不成塊，一定要等牛肉涼了再切，還有一個可能是牛肉有紋路，你順著紋路切就沒事兒，如果縱向切容易切散。牛肉切片後可以直接裝盤食用，軟爛而不散，味道適中，不用再另配調味料汁。