熟牛肉切面為何有綠光

牛肉表面之所以有這種現象，會發綠光，則是因為食品物性學中光學裡的一種衍射反應，當牛肉被切開之後，不完整的牛肉凹凸不平的地方，在被陽光照射下，容易衍射出各種顏色，其中就包括綠色。

除了綠色以外，還會出現黃色、紅色，甚至是人們所說的彩虹色。所以，當你看到牛肉出現這種表現，一是可以把牛肉放在沒有陽光可以衍射的地方，牛肉表面能否恢復到之前的狀態。二是牛肉在各種狀態下，都有發綠的顏色，很可能是牛肉被細菌分解，或是感染了熒光細菌。