豬耳朵跟酸姜花生怎麼炒

食材：

豬耳2只，大料，小茴香，花椒，薑片，花生，鹽3g，雞粉2g，紅油3ml，芹菜，醬油，香菜，芝麻，蔥。

做法：

1、豬耳入鍋加涼水先飛水，撈出衝乾淨血末。

2、用白滷水煮：香料根據自己手邊材料自行調整。基本的大料小茴香和姜塊不可少。

3、飛水後的豬耳放進鍋裡，加入香料煮開後轉小火40－50分鐘，筷子可以輕鬆插入就好了，煮好的豬耳比較軟，放冰箱過夜後膠質凝固會變脆的。

4、生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋裡用擀麵杖碾碎。

5、加一勺油進鍋裡燒熱，加入一大把花椒離火。

6、過濾即得花椒油。

7、炒好的花椒涼透後比較脆，隨便用個叉子勺子什麼的就可以很輕鬆的把花椒碾細了。

8、涼透過夜的豬耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片。

9、炒熟的芝麻和碾碎的現焙花生放在一起。

10、兩份花椒油，兩份紅油，一份清雞湯，一份複製醬油，以及花椒粉，在碗裡混合均勻。

11、拌勻豬耳，鋪入盤中。最後撒上香菜芹菜蔥末和花生芝麻碎即可。

蒜薹炒豬耳朵