南寧老友牛雜正宗做法

   原料：牛雜500克（包括牛腸、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百葉），香菜10克，大蒜瓣10克，老薑10克，蘿蔔片100克，蒜苗5克。

調料：色拉油100克，鹽10克，味精10克。

製法

將牛腸上的油膜刮乾淨，所有牛雜洗淨、焯水（放涼水中大火煮開即可撈出），放入清水中中火煮約1小時至爛，瀝乾水分切1.5釐米寬、0.1釐米厚的片。

蘿蔔片焯水撈出，放入鍋底、鍋下油爆香牛雜，放入香菜、大蒜瓣、老薑，放鹽、味精略翻炒、將爆香的牛雜蓋放在幹鍋中的蘿蔔片上面，放蒜苗，隨小火上桌即可。

將牛雜放入清水中，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分。

大蔥、姜切絲。

杏鮑菇切片。

起鍋熱油，下入薑絲和大蔥，爆香。

倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟。

倒入牛雜，大火翻炒一下，倒入適量料酒、老抽、生抽、白糖、鹽，大火快速翻炒均勻。

出鍋前，撒入適量大蒜葉子，提香即可。