南寧油腰卷正宗做法

1、豬腰撕去皮膜，片成兩半，剔去腰臊，片成3毫米厚的片，再切成絲肥瘦各半的豬肉、削皮的荸薺都切成絲蔥、姜切末香菜摘洗乾淨。

2、用雞蛋、麵粉、幹澱粉加入適量的水調製成糊，放入腰絲、肉絲、荸薺絲、蔥薑末、料酒、鹽、白糖、味精、胡椒粉攪拌成餡。

3、網油洗淨晾乾水分，平鋪木板上，修改成長方形，撒上幹澱粉，把拌好的腰餡放在網油的一端，滾成2釐米大的圓筒，捲成一筒後，將網油切斷，再卷另一筒，卷完為止，裝入盤內，上籠蒸10分鐘取出晾涼，切成3釐米長的段。

4、食用時，鍋燒沸油，把腰卷滾上一層幹澱粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色潷去油，撒花椒粉，顛幾下裝入盤內，拼香菜即成。