湖北牛雜湯的正宗做法

主料

牛雜、牛大骨適量

輔料

生抽、白蘿蔔、胡椒粉、姜、鹽、八角、蔥及其它香料（像桂皮、香味這些，量不需太多）

2、處理牛雜

牛雜全部洗乾淨並切塊或條，然後清水中浸泡或者焯水（焯水的話，鍋內加入薑片、蔥段、八角）這樣的目的是去除牛雜中的血水，使牛雜不羶不腥，而後面更易入味。

然後將牛雜撈出，用力擠幹水分，儘量擠出更多的水，這樣便於等會兒醃製的時候，能吸收更多的香料，然後放盤中，此時加入薑末、蔥末、生抽、胡椒粉、鹽等，充分攪拌均勻，並密封起來，醃製2小時以上，使牛雜入味。

3、熬製高湯

先處理所需材料，牛大骨洗乾淨並切段，母雞洗乾淨（最好整隻的），魚清洗乾淨。鍋中多加點清水，加入這三樣，開火燉兩小時，開火後加入鹽、姜、及其它香料，燉至兩小時左右，湯色濃白，香氣四溢，就可以撈出骨頭及其它的肉。

4、燉牛雜湯

牛雜泡出血水或焯水後，加入蔥薑末、生抽、鹽、胡椒粉等醃製兩小時，然後等上面高湯好之後，把牛雜倒進去，繼續燉，牛雜燉到軟糯後，倒入白蘿蔔塊，繼續燉10分鐘，就可以出鍋了，裝碗撒點蔥花、香菜等就可以食用。