麵糰各個溫度發酵對照表

1、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。

2、為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水春秋季用40度左右的溫水冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。