香雪腸做法

主料：

豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

輔料 ：

食鹽1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麵50克，味精100克。

做法與步驟：

1、豬肉切成1釐米的小方丁，用溫開水洗滌。

2、將瘦肉、肥肉與配料放在盆肉拌均勻。

3、灌腸三日前將腸衣洗淨，用炭火烘過，將腸衣內殘存的的水分烘掉。

3、將烘過的腸衣浸入溫水，然後撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。

4、把灌好的腸用針不規則在腸上戳洞，使烘腸時便於排出水分。 

5、將灌好的腸置於日光下暴晒，至晚間收入室內掛好，接下來繼續日晒到使腸內水分洩盡，有出油現象為止。