酒麴為什麼不能兌水

酒麴不能兌水是因為乾燥的酒麴出於休眠狀態，兌水了就不能儲存了。

酒麴裡主要是糖化菌和酵母，這些物質在脫水乾燥的粉末狀態下處於休眠時期，當他們接觸到水和營養物質的時候又會甦醒過來的，密封好的酒麴裡面的菌種是不會死的，只是效果沒那麼好需要加大量使用。