凍韭菜餃子餡怎麼調好吃

凍韭菜餃子餡一般放肉沫和紅蘿蔔這樣調才好吃。

冷凍的怔韭菜拿出來可以直接切碎。邊切完也就化了。這時可以加入炒熟的雞蛋，蝦米，豆油。醬油鹽及味精等調味品拌均勻就是餡了

韭菜切沫為了鎖住韭菜裡面的水分，讓韭菜更加的鮮嫩多汁，要把切成沫的韭菜先用油拌均勻，，雞蛋炒散放入其它的輔料，攪拌均勻即可，包好後速凍！

食材：韭菜、雞蛋、黑木耳、蝦仁（蝦米）

調味：蠔油、十三香、食鹽

1、第一步先和麵，盆中倒入300克中筋麵粉，2克食鹽，再準備140克清水，邊倒邊攪拌，讓麵粉吸收水分，一直攪出大塊的面絮，下手開始揉麵。

2、揉成光滑的麵糰，摸起來軟硬適中，能達到面光、盆光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，醒面半個小時左右。

3、黑木耳提前裝入碗中，加滿清水，提前浸泡3個小時，泡木耳儘量選擇涼水，禁忌使用熱水，會破壞營養物質。

4、碗中打入3個雞蛋，加1克食鹽，1克白醋，充分攪成雞蛋液，起鍋燒油，倒入雞蛋液，快速滑鏟，炒成雞蛋碎出鍋。

5、包韭菜餃子，最怕餡料出水，汁水都是營養，流掉有點可惜了，韭菜清洗完後，一定要記得控幹水分，甩一甩，放在通風處，等水分漸少之後，再切成韭菜餡。

6、將所有的食材放進盆中，韭菜、黑木耳、雞蛋，家中有蝦仁的放蝦仁，沒蝦仁的放蝦米，蝦米的提鮮效果很棒，鮮香十足。

6、吃韭菜餡的餃子，無需過多的調味品，就按照水餃店的調法，加入適量的蠔油、十三香、食鹽即可，接著攪拌均勻。

7、麵糰也醒發的差不多了，案板上撒點乾麵粉，將麵糰整理一下，搓成細長條，分成均等的面劑，用掌心按扁，然後擀成四周薄中間厚的餃子皮。

8、取出一個餃子，舀入適量的餡料，按照自己的手法，捏緊收口，能保證不露餡、不裂口就行，全部按這個方式包好。

9、起鍋燒水，一次性不要下入太多餃子，用木鏟輕推鍋底，防止粘鍋，大火煮開後，重複點入3次涼水，直到肚皮圓鼓鼓的，全部上浮即可。