韭菜素餡餃子怎樣調餡
韭菜素餡餃子調餡方法,先買一捆韭菜,多洗幾次,洗乾淨先控水。在炒幾個雞蛋切碎備用,把切好的韭菜和雞蛋放到盆裡,放適量的油攪拌一下防止出水,在放點小蝦米提鮮,在放鹽和花椒麵攪拌一下就可以了。
食材:
麵粉 300克、 雞蛋 3顆、 蝦皮 50克、 粉絲 100克、 胡椒粉 1勺、 耗油 1勺、 食鹽 20克、 香油 5滴。
製作流程:
1、準備一個大碗,倒入300克麵粉。
2、用適量的溫水攪成絮狀,加水如果掌握不好用量,可以分次加入,防止加水過多導致面過稀,揉成一個光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右。
3、在碗內打入三顆雞蛋攪勻,鍋內燒熱油,把蛋液倒入快速攪成顆粒狀。
4、洗好的韭菜控幹水分,切成細小的丁,放入盆中備用。
5、粉絲提前泡發一下,切成小段,放入盆中。
6、把炒好的雞蛋碎放入,放一把蝦皮兒提鮮。
7、放少許食用油,一勺胡椒粉,一勺蠔油,再放入少許的鹽,均勻攪拌。
8、面板上撒少許的乾麵粉,將麵糰拿出來揉搓排氣,揉光滑後,咱們從中間切開,取其中一塊搓成長條,下成大小等樣的面劑。
9、撒少許的乾麵粉防止粘連,全部把它搓圓按扁,擀成中間厚,四周薄的面片。
10、把面片中間放入調好的餡,捏合兩邊,包成餃子。
11、全部包好後,開水下鍋,把水餃挨個放進去
12、水開後,咱們攪一攪,防止粘連,大約水開三次左右就熟了。
13、看水餃全部漂在上面了,撈出裝盤即可
取韭菜1.5斤,摘乾淨,洗乾淨後,用小蘇打水浸泡2小時(特別是頭刀韭菜,原因是去殘留的藥物)後,控幹水分,切成小段兒備用。
取4個雞蛋,用花生油煎熟,煎的過程中,用筷子快速的攪拌成小碎塊兒,盛入盆中備用
取蝦皮兒(蝦仁兒亦可)二兩,撿去雜質後洗乾淨,控幹水分,加入耗油一匙,香油一匙,煎雞蛋的時候,適當的多放一點兒油,和餡兒的時候就不另外加花生油了。
十三香一匙,食鹽二匙,雞精一匙,生抽一匙,再把雞蛋碎放入,攪拌均勻備用。
等到麵糰兒醒好以後,準備包制之前,再把韭菜餡兒和入,即可製作了
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