怎樣調鮁魚餃子餡
如果是現成的鮁魚肉餡,加入豬肉餡,比例可以是2:1,也可以是1:1。加醬油、胡椒粉、提前揉搓好的蔥姜花椒過濾後的水,最好是分次加,一邊加一邊攪拌,滴幾滴香油,潑熱油,攪拌均勻,加進一些韭菜碎末,最後加點鹽即可。
主料
鮁魚800g
豬肉餡250g
韭菜200g
普通麵粉600g
清水255g
輔料
花椒一小把
姜一塊
調料
精鹽適量
一品鮮醬油適量
雞精適量
胡椒粉適量
香油適量
玉米油適量
鮁魚餡餃子的做法步驟
1、鍋中水燒開後加入花椒和薑片,煮開後關火悶十分鐘。
2、撈出花椒和薑片,放涼待用。
3、鮁魚解凍剔除魚骨。
4、用刀刮下魚肉,紅色的部分不要,皮筋膜和皮都不要,刮下來的魚肉約400克。
5、將魚肉和豬肉餡放在盆裡。
6、將花椒水分次加入肉餡中,用筷子順著一個方向攪打,每次都攪打到花椒水被吸收了,再倒入下一次,一定要少量多次加入,攪拌到肉餡粘稠水份被充分吸收。
7、加入花生油和香油攪拌均勻,鎖住水份。
8、加入適量精鹽、胡椒粉和雞精攪拌均勻。
9、加入一品鮮醬油,提升餡料的香度和鮮度。
10、攪拌好的肉餡水嫩有彈性,煨十分鐘以上。
11、韭菜切末拌入肉餡水,餡料就拌好了。
12、麵粉中加入精鹽3克增加筋性,分次加入清水攪拌成大面絮,下手和成麵糰,醒面半個小時,中間揉麵二次,麵糰更光滑。
13、搓長條,下劑,擀皮,打入餡料包成餃子。
14、水開下鍋,用勺子輕推底部轉動,煮至餃子鼓起都浮起來就熟了。
15.餡料水潤鮮香,沒有腥味,非常好吃。
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