蘿蔔餃子餡怎麼調

用料：500克綠蘿蔔，300克豬肉餡，醬油80克，大蔥一顆，花椒10顆，料酒少許，耗油一小勺，一個雞蛋，鹽自己口味填加

製作：1.豬肉餡醃製加醬油80克，耗油一勺，料酒少許，一半蔥切沫加入，雞蛋過濾只加蛋清順時針攪拌。

2、起鍋燒油多一些，把花椒一半大蔥炸香，花椒大蔥挑出，倒入肉餡在攪拌。

3蘿蔔切丁剁碎，撒一點鹽，攥水放入肉餡裡攪拌

4在加點生油，鹽根據自己口味香噴噴的蘿蔔餡就做好了

首先把蘿蔔洗乾淨，控乾淨水，然後切碎灑點鹽，擠一下多於的水份，然後放蔥姜，然後加雞精味精鹽，加點五香粉，再加點煮肉就更好吃了

1、做好準備工作，蘿蔔清洗掉表面的泥土，表面撒上食鹽搓一搓更乾淨衛生，清洗掉表面的鹽分，切成薄片，大蔥切成蔥段和蔥碎備用，姜清洗乾淨後刮掉表皮，分別切成薑片和薑末，小蔥去掉外面乾枯的部分切碎，麵粉中加入適量的淡鹽水攪拌成絮狀後，團成麵糰密封備用。

2、碗中加入適量的花椒、薑片、蔥段以及適量的熱水，浸泡10分鐘製成料水，油鍋中加入適量的油、大蔥段、花椒、香葉、八角、薑片，開小火慢炸至香料焦黃後，用濾網撈出製成料油。

3、煮鍋中加入適量的熱水，大火煮開後加入切好的蘿蔔片，大火煮2分鐘左右。

4、焯過水的蘿蔔片用笊籬撈出，晾至微涼後，用紗布包裹擠出其中部分水分，儘量多擠幾次。

5、肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽以及薑末，攪拌均勻後，蔥姜花椒水分三次倒入肉餡中，每一次打入料水時都要順時針充分攪拌，使肉餡完全與料水融合並上勁，倒入2勺料油，再次順時針充分攪拌。

6、將擠過水的蘿蔔片放在案板上剁碎，加入肉餡中充分攪拌。

7、大蔥碎中倒入適量的香油，拌勻後倒入肉餡中，加入小蔥碎後，繼續順時針攪拌均勻。

8、豬肉大蔥餃子餡盤好後，就可以包餃子煮餃子了。