川味到底什麼樣的味道

家常味

家常味的特點是濃厚醇香，鹹鮮微辣。“家常”意指家庭常備，也就是說家常味的調料取材非常方便，為家庭日常材料。通常必需的調料有醬油、豆豉和鄲縣豆瓣醬，其中郫縣豆瓣醬決定了家常味八成以上的醇香與鹹鮮微辣風味。為了突出家常味的特點，郫縣豆瓣醬的用量在一定範圍內要儘可能多一些。但郫縣豆瓣醬本身鹹味較重，要注意鹹味的控制。

麻辣味

麻辣味 是川菜常用的味型之一。麻辣味的特點是鹹鮮熱燙，解膩助消化。麻辣味的重點是要控制好辣椒末和花椒末的比例，比例不合適就會有空麻空辣的現象，影響整體風味。辣椒末用量以菜餚顏色紅亮，香辣味突出為準花椒末用量以菜餚香麻味突出又不反苦味為準。麻辣味調製的重點是鹹味要夠，鹹味不夠，整體滋味偏空洞而缺乏厚實感。

魚香味

魚香味是在蔥、姜、蒜、糖、醋、泡辣椒（又稱魚辣子）的組合下而形成的一種獨特風味，色澤紅亮，鮮辣爽口，蒜香味突出。此味型為川菜的特有風味，因其烹製出的菜餚帶有魚香的味道而得名。魚香味鹹、甜、酸、辣互不壓味，蔥、姜、蒜味突出。