小麥胚芽為什麼是甜的

小麥胚芽有微甜味，這是因為小麥胚芽含有麥芽糖的原因。麥芽糖就是最先在小麥胚芽裡發現的糖類，屬於多糖。

胰島素分泌機能失調或者已經患了糖尿病的人群，是不能大量食用小麥胚芽的！不過因為小麥胚芽攝入量不大，小麥胚芽含糖量也不高，糖尿病患者與胰島素分泌機能失調者食用少量小麥胚芽，一般不會導致血糖大幅度上升。

小麥在生長過程中，在澱粉酶的作用下，胚乳中的澱粉會被分解成麥芽糖，為發芽提供能量，澱粉不甜但麥芽糖甜，所以小麥種子有甜味，麥種的麥芽糖含量越高，味感便越甜