皮爾森麥芽和澳麥芽的區別

1、澳麥芽

澳大麥蛋白含量低，粉質率高，ß-葡聚糖含量低，所以釀造中，易粉碎、易過濾、易溶出。所以可以採取簡單的糖化工藝。

2、皮爾森麥芽

顆粒更大，特別是品種好的二稜春麥，顆粒更飽滿。加之粉質率高，所以浸出率更高。

但由於法麥ß-葡聚糖酶活性低，所以在糖化過程中，不能使ß-葡聚糖徹底降解，將導致過濾困難，也影響胚乳物質的溶出效率，從而影響出糖率。

這種特性，也可以通過合適的糖化工藝進行彌補，使出糖率提高。

歐洲地區由於原料供應和釀造傳統，一般採用皮爾森大麥製造的麥芽。

皮爾森麥芽和澳麥芽的區別

澳麥是指產地，麥子來自澳洲，或者麥子及制麥都來自澳洲。一般來說只寫著澳麥的麥芽，90%都屬於皮爾森類麥芽。皮爾森和艾爾是指麥芽的加工工藝。