羊肉出水是怎麼回事

出水的原因一般是下列因素造成的：

1、產品抽真空後，內部形成負壓，產品始終處於受壓狀態，內部水分被擠出。

2、產品熟制後處於裸露狀態，冷卻不徹底，水蒸汽未完全散失，二次殺菌時水蒸汽又散發出來。

3、產品的組織結構不好，保水材料質量差，水分散失造成的。

4、產品過分追求出品率，配方水分較大。

5、產品乾燥效果差，造成產品水分過大。

6、產品儲存的溫差較大，造成產品的結構受到破壞。

7、二次殺菌溫度過高，造成產品結構破壞，導致產品出水。

8、微生物的影響，隨著產品存放的時間加長，微生物不斷的增殖，在增殖的過程中分解蛋白質等造成產品接構變小，失去保水力。

根據您這樣的情況。有兩種可能。是注水的羊肉一般情況這就是為了增加重量往肉裡注的水，肉煮熟、煮透了吃應該沒事的。

是假羊肉假羊肉放進熱水鍋裡煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。另外，買肉時要看肉的顏色是否鮮紅，摸著、看著是否油沒濛濛的（少有粘性），再聞下是否有不好的氣味。建議以後買羊肉，到一些正規的企業或者到有檢驗檢疫證明的攤位買肉。