散肉的正宗做法

1、原材料主要材料：豬肋條肉（五花肉）500克。

2、調味品：生抽25克，米酒10克，麻椒2克，純蜂蜜10克，小蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，雞精2克，白糖5克，豆油70克。

3、作法

（1）將豬五花肉刮削皮表面的油垢、毛絨，清洗，切割成大格子，放進鍋內煮至七完善撈起來。

（2）將軟皮抹上純蜂蜜，軟皮朝下入入八成滾油中炸至呈橙紅色撈起來。

（3）麻椒自來水侵泡，揀出麻椒，生薑水徵用。

（4）將炸好的五花肉改為9公分長、0.2公分厚的大面積，軟皮朝下碼入碗內，加生抽、米酒、生薑水、蔥段、生薑、骨頭湯250克、八角茴香、白砂糖，上屜蒸爛。

（5）將蒸好的肉取下，揀去調味品渣無需，料汁潷入炒鍋內，將肉扣在盤裡。

（6）飯勺上火烤開，用澱粉和麵粉15克（木薯澱粉8克放水）水澱粉勾芡，加雞精，淋入明油，澆在盤裡作扣肉上既成。

1、牛肉以薑絲、白胡椒粉、少許香油略醃製

2、九層塔和小米辣清洗乾淨，晾乾水分。

3、九層塔和小米辣切碎4、熱鍋下油，將免治牛肉下鍋迅速炒散，加入魚露、白糖、小米辣炒勻，根據自己的口味可以加適量生抽，最後加少許水澱粉。5、加入切碎的九層塔，關火，以餘溫迅速炒勻。