艾葉餈粑做法李子柒

用料

糯米粉 500克

白糖 175克

清水（冷水） 266毫升

紅糖 66克

花生碎 100克

粽葉 20片

艾葉碎 200克

艾葉餈粑（艾葉青團）的做法步驟

步驟 1

新鮮的艾葉多洗幾次洗乾淨之後燒一鍋開水，焯水2分鐘左右，漏勺撈起來過涼水，把水擠掉，然後菜刀剁，不用很碎，大概一兩毫米長都沒關係的

步驟 2

準備好材料

步驟 3

粽葉用清水泡一下，泡軟了用刷子一片片的刷，刷好了再換掉水，重新接水泡，這時候可以揉麵團了。

步驟 4

清水，艾葉，糯米粉，白砂糖混合均勻，成一個麵糰

步驟 5

餡料：紅糖+花生碎混合

步驟 6

此時把清理乾淨的粽葉拿過來剪成一小片一小片的，一張粽葉可以分成3-4小張，可以做幾十個艾粑粑啦

步驟 7

揪一個個面團團成團，包餡料（兩小勺就差不多了，多了容易漏出來哈），包好了稍微按壓扁一點，放到粽葉上。

步驟 8

上鍋蒸15分鐘左右

乾淨的盆中放入艾草和糯米粉，加入適量白糖水一起和麵。直接把麵糰揉成光滑的面胚。

將洗過的芝麻倒入鍋中，開小火不停的翻炒。用工具粘好攪碎的芝麻，碾碎後再加入紅糖繳稅醬料。

取一個麵糰做成碗狀並放入芝麻，收口弄成圓形。

將剝好的艾葉餈粑放在葉子上面，放到鍋裡隔水蒸十到15分鐘即可。溫馨提示。在芭蕉葉上抹少許油，可以防止餈粑粘葉子太緊。

採回來的艾葉，掐掉老的和壞的，清洗乾淨。鍋中加入清水，加兩克小蘇打，然後加入艾葉不要蓋鍋蓋開始煮。艾葉煮至用拿筷子挑起，手輕輕一揉就爛（小心燙手）撈出鍋放入冷水中。

煮爛的艾葉

煮爛的艾葉用冷水清洗兩三次，擠去多餘的水分。

將煮爛青團用破壁機攪爛，沒有破壁機就用擂缽擂爛，如果都沒有就這樣和糯米揉也可以。

艾葉泥里加入糯米粉和麵粉比例為2：1，當然如果你喜歡軟點的就都放糯米也行，不過比較不容易成形。

揉成光滑的麵糰，然後捏成一個個差不多大小的小圓球。

炒內陷

將臘肉切丁、春筍切丁、大蒜葉切小段

油熱放入臘肉丁翻炒變色，加入春筍丁和少許鹽，鹽不要放太多哦！翻炒筍丁熟透，下入大蒜葉段，翻炒均勻盛出。

將上面炒好的餡料包入艾葉面團，鍋上汽蒸二十分鐘，李子柒版的臘肉筍子青團就做好了。