艾餈粑的做法,艾餈的傳統手工做法
今天我給大家帶來的是艾餈粑的做法介紹,想吃的朋友下面抓緊時間和我一起學習做吧。
艾餈粑的做法
離清明還有2天,
你一定正在或者準備做艾餈,
但是,你真的會做艾餈麼?
艾餈是傳統的漢族小吃,一般在清明節食用。每到春季,田頭水邊就會長出一叢叢艾草,把它們採下來,回家將糯米蒸熟之後拌入艾葉一起舂成米膏,在中間包些花生或芝麻餡,團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋裡蒸熟,這就成了非常有名的客家美食的艾餈。
①摘艾葉春季清明時節左右,郊外的田間、房前、屋後會長出野生的艾葉,清香撲鼻,色澤喜人,摘下嫩葉部分,越多越香;
②摘洗芭蕉葉農家果園裡摘之,芭蕉葉摘幾大片後均剪成巴掌大小的一小片洗淨(再放些油入熱水中煮煮更好)待用;
③理艾葉將剛採回來的艾葉挑選整理一次,留下嫩葉嫩莖,用清水反覆清洗幾次就可以放進鍋裡煮(一般是三至五次就可以了,注意洗的時候手不要太用力扭出艾汁,不然做出的艾餈艾的味道不好)。
④石臼舂艾葉把煮好的艾葉放到大石臼中,採用傳統手工舂爛,再加入糯米粉一起舂至完全摻和,此處是考驗體力的重要時刻,經過近小時的努力,艾餈外衣即成;
⑤艾餈餡
推薦將炒花生碎後拌入白蔗糖(可加入炒過的白芝麻),味甜而不膩,口感更柔、軟、糯、香;
⑥包艾餈
將餡包入和入艾葉糊的麵糰中,就象包湯圓一樣,但最後壓扁並給每個艾餈附上一小片芭蕉葉,環狀碼放入蒸籠裡;
艾餈的外衣極難包,一種包法異於上面的說法,先要瓣一塊25克左右的小麵糰,乾淨的雙手要同時用拇指按麵糰中間,四指同時在外轉,不斷翻動,按出內圍包餡,最後按出一個過半圓的外衣,再小心地加餡,最後在本來沒有封頂的頂端加一個‘小尾巴’,手法要極其嫻熟,按皮的時候很容易失手按穿,薄厚最難把握。
另外,有些艾餈是包出來是長條形的,像餃子,應該是不同地區不同做法。
將蒸籠放入鍋裡,通常蒸15~20分鐘(若蒸過長時間艾餈表面會象冒泡泡似的);
艾餈清香獨特,深受人們的喜歡,尤其是小孩與老人,在製作與分享艾餈的場合常常能體現客家家庭的和諧與關愛。
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