蚌埠麻辣燙做法

自制爽口辣千骨麻辣燙的做法

喜歡吃麻辣燙，外面買的給的菜少，吃不爽，自己在家做，便宜又好吃。

做法步驟：

1、 把所有蔬菜洗乾淨，木耳和海帶泡好。

2、 粉絲泡好，還有面條準備好。

3、 準備火鍋底料，豆辯醬，辣椒，花生米，花椒，麻醬備用。

4、 用一個鍋煮泡透去皮拍鬆的生並加上幹辣椒，然後用絞肉機絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用，紫草泡透切成小塊備用，各種香料均清水泡透備。

5、用兩種油混合均勻燒至八成熱時，端離火口降至四成熱時備用。豆豉剁成茸、將豆瓣醬、辣椒茸、豆豉茸調勻既成香辣醬備用。

6、 將火鍋料的鍋裡水開後，放各種菜，不好熟的先放，葉菜後放。

7、 油炸花生米，冷油下花生米，防糊，花生米提前泡水剝皮。

8、 炸辣椒油，先把辣椒打碎，放入碗裡，再打油加熱要快冒煙，把熱油澆在辣椒裡。

9、 把煮好的麵條和粉絲盛到盆裡，把菜和煮菜的鍋底倒入麵條裡，加麻醬，辣椒油，花生米，糖，醋，鹽，燒開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，就好了。