江南佛跳牆怎麼做
心理1.59W
江南佛跳牆選用18種主料和12種輔料互為融合,幾乎囊括了人間大部分的美味,諸如:海蔘、鮑魚、魚翅、魚肚、乾貝、魚脣、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、鴿蛋、冬菇、冬筍等。
烹調工藝非常繁複:先需將18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法,炮製成具有它本身特色的各種菜式,然後一層一層地碼放在一隻紹興酒罈子裡,再往其中注入適量的高湯和紹興酒,使湯、酒、菜充分融合,再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴,然後放在火上慢慢加熱。
在燒煮的過程中,用火也十分講究,需選用木質實沉而又不冒黑煙的白炭。煮時先在猛火上燒沸,隨後在文火上慢慢煨燉5~6小時,這樣一道美味的佛跳牆就大功告成了.揭開荷葉,一股酒香撲鼻而至,直抵肺腑。盛出來的湯,汁濃色褐。
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