老窖和小窖區別

老窖、小窖均是指釀造白酒的窖池。

老窖，指的窖池有一定的歷史年代和傳承，釀酒工藝年深日久。

小窖，因其體積小而出名，一般只有9立方米大小，其歷史悠久，目前可考年代為唐朝。小窖由於體積小，糟醅與窖泥的接觸面積大，更加有利於各種微生物的生存繁衍，發酵的更充分。因此，小窖釀出的酒口感醇厚、綿柔，在同等條件下，品質要優於大窖池。

小窖體積小，不便於機械化操作，釀造成本高，因此90年代後大部分白酒企業漸漸放棄了小窖釀造，改為大窖。