石鍋魚香料配方

配方：湯底薑末15—20克，小米椒（微辣15克、中辣30克、大辣50克）、白醋10克、鹽2克、白糖2克、味精3克、雞精16克、骨粒香12克、美味湯寶8克、六骨粉4克、乳化矽油10克、大料油80克。

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選料、工藝、湯料、火候、香料（幾十種中草藥粉料）等等每一項都非常重要，比如說石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都捲起來，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直直的。

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大料油是製作石鍋魚主要的配料之一，這對石鍋魚的口味起著決定性的作用

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熬湯底：炒鍋置灶頭燒熱，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸發，酸味揮發，加水1300克，下入鹽、白糖、味精、雞精、骨粒香、美味湯寶、六骨粉、乳化矽油，燒開後加入大料油、中藥粉，然後裝入石鍋中，這樣這湯料就完成了。

配方及做法：

材料配方：魚400g、幹辣椒適量、乾花椒適量、薑片八片、獨蒜若干、高湯一大碗、香口魚調料一勺、豆瓣兩勺、老抽10ml、姜適量、蔥適量、料酒適量、雞精少許、鹽少許胡椒粉少許

做法：

1、準備好小魚，用薑片，蔥，料酒，鹽，胡椒粉，花椒醃製半小時

2、這時候準備好石鍋，鋪上香菇（可以鋪上藕，萵筍之類喜歡的菜）

3、準備好姜蒜、大蔥、幹辣椒，乾花椒

4、鍋裡燒油，油六成熱，放入盤中佐料，再加入兩大勺豆瓣醬（或者兩大勺香口魚調料，或者豆瓣醬、香口魚調料各一勺，我喜歡各一大勺）

5、放入少許鹽，少許雞精，把佐料炒香

6、魚倒入鍋中翻炒幾分鐘，翻炒的時候加入老抽調味調色

7、炒香的魚和調料倒入石鍋

8、慢慢淋入高湯

9、熬煮到魚肉脫骨

10、撒入香菜，完成

11、吃完了可以加高湯，鹽，雞精等，再刷自己喜歡的菜品

石鍋魚香料的配方：湯底薑末15—20克，小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、鹽2克、白糖2克、味精3克、雞精16克、骨粒香12克、美味湯寶8克、六骨粉4克、乳化矽油10克、大料油80克。石鍋魚食材選料、工藝、湯料、火候、香料(幾十種中草藥粉料)等等每一項都非常重要。

石鍋魚的做法：

1、魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

2、將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。

3、將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可以。要去刺，剩下的只有魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚祕製的調料，拌勻。

4、紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋裡水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖，一起放入石鍋裡面，中火加熱。

5、起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。

6、鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。

7、錦上添花(酒樓才用)，--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油滷、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。