五香驢肉香料配方

原料

      驢肉50千克、硝酸鈉7.5克、豬骨頭10千克、粗鹽1500克、淨母雞5只、蔥段、蒜各500克、花椒50克、姜塊200克、八角75克、桂皮150克、小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等各少許。

主料

     驢肉5000克

輔料

     亞硝酸鈉7.5克 豬大骨頭1000克 母雞5只 食鹽1500克 蔥500克 蒜500克 花椒50克 姜200克 八角75克 桂皮150克 丁香適量 草果適量 金橘適量 砂仁適量 白芷適量 茴香籽適量 肉蔻適量

步驟1

       將驢肉洗淨，切成約1000克的塊，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗淨，瀝乾水分，入鍋用旺火煮1小時，改用小火煮1小時，撈出。

步驟2

       豬骨頭洗淨，砸裂與洗淨的母雞一起放入大鍋內，製成白湯。

步驟3

       蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋，製成香料袋。

步驟4

       白湯置旺火上燒開，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸，撇去浮沫，用微火煮約4小時至驢肉酥爛，取出晾涼，便可改刀食用。