貴港扣肉香料配方
食材:梅乾菜200克,五花肉800克。
調料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味精適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、薑末10克、大蔥2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法:
1、先將鍋燒到6成熱,放入整塊五花肉,把豬皮燙成金黃色即可,然後把豬皮洗淨,豬肉也洗淨備用。
2、鍋底放入料酒、花椒、蔥段、薑片、五花肉,大火煮開,改小火煮20分鐘左右,煮熟即可起鍋,瀝乾水分,然後抹上適量的蜂蜜。
3、梅乾菜用清水浸泡3小時,然後洗淨,瀝乾水分,切成碎末備用。
4、鍋底放入油,燒到6成熱,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分鐘,然後起鍋,再把油溫燒到8.成熱,再下入五花肉,炸成表面金黃起泡即可出鍋。
5、把炸好五花肉在水中浸泡15分鐘,起虎皮即可,然後切成0.5釐米厚的片狀備用。
6、把切好的肉放入碗中,加入食鹽、白酒2ml、生薑、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油,攪拌均勻,再準備一個大碗,豬皮朝底,把豬肉全部擺好再碗中即可。
7、鍋底放入油,再加入薑末、辣椒、花椒炒香,接著加入梅乾菜炒2分鐘,再加入食鹽、味精、胡椒、老抽炒勻,即可起鍋。
8、把炒好的梅乾菜放入在扣肉上,然後放入在上汽的蒸鍋中,大火蒸20分鐘,然後改小火蒸20分鐘,最後關火燜10分鐘即可出鍋。
9、把碗扣在盤子上,梅乾扣肉就做好了,撒上適量蔥花即可出鍋。
扣肉
6大訣竅:
1、豬皮一定要先放在鍋中燒一下,即可去腥去毛,最後做出來的豬皮也很多勁道。
2、豬肉進行焯水時,一定要煮熟煮透,不然豬肉會吃著有腥味。
3、我會在豬肉上抹點蜂蜜,然後進行油炸,可以讓扣肉顏色更好看,吃起來也更香。
4、五花肉要進行二次炸制,即可炸的金黃,還可以完全定性。
5、大家把豬肉給味後,嘗一下豬肉味道,看是否合適,不然扣肉蒸熟了,就沒得改了。
6、蒸扣肉的時候,一定要按照我說的時間去做,這樣蒸出來的豬肉軟糯香甜,肥而不膩,超級好吃。
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