香港牛腩配方大揭祕

材料

牛腩550克，生薑5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿蔔100克，調味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

做法

1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

2、鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。

3、鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。

4、加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。

5、再加入牛腩翻炒至均勻上色。

6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。

7、注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘。

8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。

9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。

10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。

港式牛腩的製作很講究，相信很多朋友都吃過香港很出名的【九記牛腩】，吃過的應該會知道，九記的牛腩味道是很濃郁的，這裡的"濃郁"指的是牛肉自身的味道，並不是香料的味道。這樣的牛腩是怎樣製作的呢

①【選擇食材】： 牛肉分為四種，黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中黃牛的味道是最好的（味道濃），營養價值也是最高，因為港式牛腩講究原汁原味，所以製作港式牛腩一定要選用黃牛肉，這樣更能突出港式牛腩的特點。

②【滷水】： 在港式牛腩製作裡面滷水是起到最關鍵的作用，反覆使用的滷水，滷出來的牛腩味道只會更濃更香，要說港式牛腩的製作方法難，就難在了滷水的使用與儲存上面了。