百年五香醬牛肉祕方

中藥料包配方如下:丁香兩克，小米辣17克，陳皮11克，砂仁十克，肉蔻十克，草果12克，小茴香八克，白蔻九克，八角15克，良姜12克，當歸三克，白芷兩克，花椒25克，桂皮20克，這裡面草果和砂仁稱好之後需要把籽去掉，所有配料經過溫水泡五分鐘之後備用。

做法:

1、食材預處理，把牛肉放到水裡面浸泡五個小時，每隔一個小時換水一次，充分地去除血水，如果有條件的話，可以用活水沖水三個小時，我們配置20斤滷湯，15斤肉，需要的其他配料如下，幹黃醬50克，甜麵醬20克，排骨醬45克，黃豆醬90克，料酒250克，生抽180克，攪拌均勻之後倒入泡好水的牛肉裡面，然後放入好稱好的香料，混合均勻，反覆的揉搓醃製牛肉，密封情況下，醃製4到5個小時，這個時候可以用保鮮膜覆蓋就可以了，中間最好翻拌兩次。

2、起鍋燒油200克，放入大蔥和姜各50克，把牛肉撈出來之後，剩餘的料倒入鍋中炒香，把炒好的料汁放入到20斤水中，也可以用高湯，然後把牛肉放到裡面，大火燒開之後，轉成中火燉制20分鐘，打撈浮沫轉成小火，放入老抽70克，鹽80克，味精50克，冰糖100克，南乳50克，生抽40克，紅曲米粉三克，鍋內攪拌均勻之後，蓋上蓋子，小火悶燉90分鐘。

3、關火之後浸泡五個小時撈出牛肉，用保鮮膜捲成圓柱形，這樣在膠原蛋白的作用下，牛肉成型非常好，而且顏色不會發黑，放入冰箱冷藏五個小時左右，即可出成品，切片擺盤，即可走菜，這樣我們的五香醬牛肉就做好了。