香港大廚炒牛河醬油配方

食材：河粉400g、綠豆芽100g、韭黃50g、瘦牛肉80g、紅蔥頭30g、老薑10g、生粉10g、老抽2茶匙、生抽1茶匙、醬油1茶匙、白砂糖1茶匙、鹽1茶匙、油2湯匙

做法：

1、 河粉放入熱水中浸泡5分鐘至回軟，撈出用冷水浸泡30分鐘。

2、 瘦牛肉切成薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，醃30分鐘。綠豆芽掐去尾部並洗淨。紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗淨後完全瀝乾水分，切寸段備用。

3、 大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝乾油備用。

4、 再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝乾後放入鍋中翻炒2分鐘，加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，最後加入豆芽韭黃翻炒1分鐘出鍋

幹炒牛河醬汁配方：取頭抽15毫升、老抽15毫升、喼汁7.5毫升（可用辣醬油替代）、番茄沙司15毫升以及5毫升糖拌勻，得混合醬汁。

這種醬汁的調配最簡單，只需要很少的幾種調料和一些植物鮮料就可以調配熬製了。

生抽，老抽，白糖，鹽按照5：3：3：2的比例配好。

每500克生抽搭配鮮料：黃瓜片，萵筍，胡蘿蔔共300克。按照1：1：1的比例準備好待用。

將所有材料放入鍋內大火燒開後小火熬製10分鐘即可。