啤酒花釀酒比例

啤酒酒花的新增量及新增方法

酒花是在煮沸麥汁中新增的。

酒花新增量應根據啤酒的型別、酒花質量、煮沸條件而定。一般可以酒花中α-酸含量和啤酒苦味值來確定新增量。目前我國的新增量為0.8～1.3kg/m3麥汁，在南方地區較低，為0.5～1.0 kg/m3麥汁。 

傳統啤酒釀造多采用分次新增法，目的是儘量萃取不同品質酒花的不同酒花成分。新增2～3次者較常見。

酒花新增的原則是先差後好，先苦型後香型。品質好的和香型酒花一般在煮沸結束前10分鐘加入，以賦予啤酒較好的酒花香味。

製造1000升啤酒約需要乾啤酒花1.5公斤酵母真菌也是啤酒花製品。

啤酒花為多年生草質藤本植物。全株有倒鉤刺，莖長約10釐米，中空。葉對生、卵形、有長柄。花序腋生，雄花穗狀，具有多數葉狀苞片，雌黃10餘對，無花被子，果期產生大量黃粉狀物。啤酒花製品是指使用啤酒花而製作來的製品，啤酒花是製造啤酒的關鍵原料。