自制葡萄酒為什麼會有結晶顆粒

一瓶葡萄酒放久了之後往往會出現沉澱物質，這是很正常的，這些沉澱其實是酒中的單寧、酒石酸等物質結晶後形成的，並不影響酒的質量，可以放心飲用。

自制葡萄酒在發酵過程中有白色的物質析出，是因為葡萄在發酵過程中放出大量的二氧化碳，從而析出白色的酵母，白色物質越多，就證明發酵活性高，酵母活動劇烈，在發酵結束後可放心飲用，但是出現白色物質就不能將瓶蓋蓋嚴，以免爆瓶。

自制葡萄酒發酵過程中上層會有白色物質析出，葡萄酒在正常發酵的時候會有酵母從下面冒上來，這樣在液麵上會有些白沫，並帶有酒味和果香，一般發生在葡萄酒發酵的第二天以後，屬於正常現象。由於白沫是發酵時產生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴，否則容易爆瓶。如果需要增加酒精度，需要加入六分之一或者十分之一的糖。