自制葡萄酒的危害，正確自釀葡萄酒方可避免

由於葡萄酒在價格上有一定的起伏，也因為口感的不適應，現在很多人都喜歡自制葡萄酒，但是僅靠一些小工具的我們，能製出來美味的葡萄酒嗎，這樣自制的酒會不會有什麼危害呢？

自制葡萄酒的安全隱患

葡萄選擇不當

我們就當葡萄是從果園產出來的，那麼很可能葡萄在生長過程中打了農藥的(為了提高產量嘛!)，而自制葡萄酒過程中我們並不提倡把葡萄洗得乾乾淨淨的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。

容器選擇不正當

我們知道，整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。而如果你把不鏽鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥

衛生問題

畢竟發酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。

其他問題

比如長時間照射引起葡萄突變、溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。

自制葡萄酒中可能有有毒、有害物質

甲醇

葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。甲醇又稱工業酒精，有較強的毒性，經消化道迅速吸收，排洩緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性病變、視神經萎縮，一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。

雜醇油

葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高階醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢，可引起頭痛等症狀。

自制葡萄酒出現有害物質的原因

1.使用了化學新增劑；
2.使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒製的泡菜壇釀製葡萄酒，結果因為泡菜壇的鉛含量超標，使用這種容器釀製的葡萄酒也會鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險。使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質溶解到葡萄酒中。
3.釀酒的方法不對，自釀的葡萄酒已經變質了又捨不得倒掉，喝已經變質的葡萄酒肯定不好。
4.最主要的就是因為家庭自制葡萄酒時沒有去除甲醇、雜醇油這兩種有毒、有害物質的專業工藝，所以每個人在自制或者購買自制的葡萄酒時要格外注意。

如何自制葡萄酒

1.準備工具

容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不鏽鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管(1.5米長，可到賣金魚的市場購買)一根，過濾殘渣用乾淨尼龍襪一隻。

2.選購原料

購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

3.清洗葡萄

將葡萄放進水池之中浸泡，一個小時之後將水放淨，再用清水沖洗。然後將葡萄放在通風的地方控幹水分。

4.裝瓶發酵

把葡萄捏碎放入廣口瓶中，瓶子不可以裝太滿，三分之二處就應該停止。如果喜歡酒精度數高一些，就可以在中間分幾次撒進白砂糖或蜂蜜，小編建議一斤葡萄兌二兩白糖的比例加糖，出來的葡萄酒大約在10°，也可以按照自己的口味加糖。
裝瓶後蓋好蓋子，也不需要蓋得很嚴實，只要保證不會進灰塵就行，然後放在溫暖的地方等待發酵。一般來說，裝瓶24小時就可以看到有氣泡出現，以後越來越多，等到葡萄皮浮起來，每天可以用勺子攪動2次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

5.二次發酵

經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。
先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液雖然很混濁，但是不必介意。
二次發酵的時間也是隨環境的溫度變化的，一般需要15-30天，這之後就可以飲用了。