蒸和燉的區別

1、選料上的區別：

運用蒸這種烹調方法，原料一般是鮮、活、嫩的家禽、魚肉之類，如“幹蒸童雞”、“粉蒸肉”的選料等。而燉在選料上與蒸就不同，燉菜一般選的是足塊、整料，採用肌體組織肥壯，比較老一些，而且適宜加溫時間長的原料。

2、調味的區別：

蒸制菜餚先將原料(生料或經加工的半成品)盛器皿中，一次性加好調味和配料，然後上籠蒸制。燉制菜餚在調味時則要分次進行，加調味品和配料的次序以及加陪料的時間也因菜的不同而有具體的要求

3、器具區別：

蒸所用的主要器具是蒸籠。通常是將所要烹調的原料經加工後放入瓷器或盤內，置於籠上蒸。如“網包桂魚”等的製作。燉的主要器具卻是鍋。它是把加工後的原料放入瓷、陶器中，加調料和清湯，然後將器皿放入鍋內水中燉之傳熱。

蒸：蒸菜是把食物擺入竹籠屜裡，籠屜上碼上籠屜。蒸的優點是一次可製作多種食物，做法簡單，又不油膩，少油少鹽，味道還不錯。所有的食物都可用蒸製法。

燉 ：燉菜加入清水或湯水，放入有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱力致熟並得出湯水的烹調方法。

蒸是鍋下面放水中間放蓮子，把要蒸的東西放上面叫蒸，燉就不同了，炸鍋放蔥姜各種調料放水再把你要燉的食材放入鍋中這叫燉。