豬肉返水怎麼回事

原因有很多，都是正常現象。

1、水是豬肉中含量最多的成分，不同的分割部位其含水量差異也比較大。例如通脊肉和前後腿的瘦肉部位含水量明顯大於其他部位。 

2、豬肉在部位分割、包裝、儲存、配送過程中受擠壓，導致豬肉組織中的汁液滲出。 

3、白條或分割肉在儲存、運輸過程中，溫度的頻繁波動導致肉類出水。

4、因分割人員不專業導致較多瘦肉組織被切開後，豬肉組織的水分從切面滲出。 5、在生豬的運輸和屠宰過程中，導致豬肉的應激反應，出現PSE肉，導致豬肉PH值下降，豬肉組織出水明顯。

答

一是人為因素注水，二是生豬肉早已黴變。

注水肉是人為因素加了水以誇大其詞淨重提升牟取暴利的生牛肉、羊肉、魚類等，是近些年中國內地普遍的一種偽劣商品。如今也用於特指有誇大其詞成份的事情。關鍵常見於生豬肉和牛肉。能夠根據宰殺前一定時間給小動物注水，或是宰殺後向肉內灌水做成。灌水達到總重量的15-20%。注水肉色調一般比一切正常肉淺，表層不粘，置放後有非常的淺紅色鮮血排出。導致的問題包含：虐待動物、違背食品安全生產法規、危害消費者權利、減少肉類食品的口味品質、所灌水的環境衛生問題等。

兩種情形會有。

一是注水豬肉。在燒製過程中水就會出來。肉縮了  還有就是冷凍豬肉  在冰凍過程中也會含有不少水份的。會返水