炒湘菜酸辣的菜用什麼醋好

陳醋

醋有很多種，在炒菜時可根據不同的基礎菜類，和所希望的不同口味選不同的醋.

白醋用於烹調，醃製酸辣菜、酸蘿蔔等風味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。白醋酸而無色，不會破壞食材的色澤，如薑絲炒大腸、醋溜排骨或用來強調酸味去腥的菜，如醋溜魚片、白醋蝦等開胃小菜為了不破壞色澤，也用白醋醃製，如涼拌小黃瓜。

陳醋最酸宜紅燒，從味道來說，陳醋最酸，在烹製熱菜時，陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海蔘、醋燒鯰魚等。另外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。