乾魚發黃是什麼原因

是風乾了，時間長了，被細菌汙染了，還致癌，不能吃了。

變黃有可能醃製的時候風乾得不好，自己醃製很費功夫，現在我都是直接上網買，比如南鯧魚、帶魚、馬鮫魚等等，都是一塊一塊獨立真空包裝的

只要不拆袋，可以儲存比較久，能避免太快變質的情況，當然只要真空袋拆了，就必須儘快吃完。

1、魚乾受到了黴菌等微生物的汙染和繁殖，特別是怕受到黃麴黴的汙染，因為黃麴黴毒素是強致癌物質

2、魚乾中的部分油脂滲出並受到空氣氧化之故。

任何有營養的物質，在常溫下都會受到微生物的汙染，即使是乾的、鹹的，甚至於在零下18度時，還是有細菌等微生物繁殖，只是繁殖的速度要慢許多。