黃掌勺紅燒肉的家常做法

一、原料：

主料：五花肉 土豆

輔料：油、鹽、味精、醬油、白糖、姜、八角各適量

二、製作方法：

1、五花肉洗淨切塊，放入涼水中大火燒開去浮沫，煮五分鐘

2、土豆去皮洗淨，切塊放入水中

3、炒鍋燒熱倒入油，五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，備用

4、改中火，放入一把白糖，翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化，倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽

5、放入八角、蔥段、薑片，翻炒均勻後倒入開水，邁過肉塊，將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘

6、放入適量鹽、味精調味，大火收汁，出盤即可。

食材清單：

五花肉750g、老抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、蔥末適量、蒜片4瓣、薑末適量、花椒來一點、鹽適量、冰糖5~6顆、香菜適量

做法：

1、帶皮五花切成方塊，放入鍋中焯水，加入2勺料酒，2片姜、2段蔥，冷水煮開後撈出(關火用筷子一塊一塊避開浮沫撈出來，不要過冷水沖洗)

2、鍋中不放油，小火直接把肉放進去煎(五花肉自帶流油功能)煎到肉微黃的時候放入冰糖、中火翻炒，讓紅燒肉和冰糖相互融合

3、倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒，然後放入蔥段、薑片2片、八角3個、香葉2片炒兩分鐘

4、加入開水，水要次加夠，水量 超過肉，不要中途再加，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右，出鍋前15分鐘加入適量鹽，再燉一會收汁就可以了！準備開吃吧!

大火燒開的過程中可能有泡沫，撈乾淨，然後再轉小火燉，最後撒上少許的鹽，大火收汁即可。

溫馨提示:這道菜可以加入鵪鶉蛋、雞蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、筍乾，以上全是完美配菜，可以在大火燒開後放進去。米鍋中加水的時候一定要開水，不然肉很緊緻不爛乎

五花肉切塊，鍋中加入底油，放入五花肉煸香，放入砂鍋中，放入一塊姜、4勺生抽、半勺老抽、少量鹽、兩塊冰糖、一瓶黃酒，蓋蓋小火燉煮一個半小時。