黃油油水分離的原因

水油分離的原因

造成水油分離的原因，上週已經有所提及，今天就不嫌麻煩掰碎了再講一遍：

● 蛋液溫度過低。加入黃油中的蛋液一定要是常溫的，不能從冰箱裡拿出來直接用！溫度過低的蛋液會讓黃油受冷凝固，導致水油分離。

● 蛋液加入過多。蛋液需要少量多次的加入到黃油中，大概3-5次把蛋液加完，不要一次性全部倒入，這樣乳化起來會非常困難。

● 每加一次蛋液沒有乳化徹底。每加一次蛋液都要充分攪打，使雞蛋和黃油乳化完全。

打發黃油必須要軟化，就是用手指可以很輕鬆的戳下去。如果到了這個程度打發是不會失敗的。你說的油水分離應該是你把它融化了一半吧