豬油變黃是什麼原因,豬油變黃能吃嗎
豬油,這個也是一種動物油了,是很多人都是喜歡吃的,那麼這個豬油變黃是什麼原因?豬油變黃能吃嗎?
豬油變黃是什麼原因
剛榨的豬油微黃是因為母豬因為飼養的時間比較長,色素沉著,然後脂肪就會輕微發黃,多半會發生這種情況,它這種屬於黃脂。而隨著豬油放置時間過長,豬油中的遊離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類、氧化物和過氧化物等化學物質,漸漸顏色變黃。
豬油變黃能吃嗎
豬油在光照、高溫、潮溼、不通風的環境中貯存一段時間或在微量金屬的作用下,豬油中的遊離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類、氧化物和過氧化物等化學物質,放出難聞的氣味,俗稱“哈喇味”。存放的時間越長,這種味越大,油的顏色也會由白變成棕黃。這樣的豬油已經變質,不僅喪失了原有的營養成份,吃後會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。長期食用還會造成肝臟腫大,甚至引起肝癌的後果。有人以為放酒重新熬一熬再吃就沒問題了,這是不對的,重新放酒熬後的豬油的“哈喇味”會減輕,但已有的有毒物質都揮發不出去,而且還會增加一些新的有毒的聚合物,增加了毒性。因此,變質的熟豬油千萬不要食用。在儲存豬油中,為了達到長期儲存不變質的目的,可以在熟豬油中放一點白糖。
關於豬油變黃的原因就介紹到這裡了,變黃就不要吃了。
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