豬油可以代替黃油嗎,豬油和黃油有什麼區別
豬油可以代替黃油嗎?黃油在烘焙中非常重要,做蛋糕、餅乾甚至做麵包經常用到它。那如果家裡突然沒有黃油了,或是你不喜歡黃油的味道,那能不能用其它的材料來代替呢?
豬油可以代替黃油嗎
黃油是否可以用豬油代替,要看具體情況。黃油是用牛奶加工出來的,把新鮮牛奶加以攪拌之後分離成稀奶油與脫脂乳,再把稀奶油經過加工而成。黃油在烘焙中的作用非常重要,做蛋糕、餅乾甚至做麵包都會用到它。
1、黃油使用分為兩種,一種是打發使用,另一種則是不需要打發直接使用。黃油做某些麵點,需要打發使用的,豬油代替不了黃油。
黃油的熔點約為40度,在室溫下會緩慢的變軟,當手指能在黃油上按下指紋時候就能使用了。這時打發,可以使大量的空氣進入到黃油中,從而使混合物體積變大、起泡,常用於蛋糕和曲奇的製作中,起到膨發、增加風味的作用。這是豬油做不到的,不然做出的餅乾都沒有香味,豬油起酥效果好,適合做酥皮類的,如蛋黃酥、酥皮月餅、桃酥等。
2、不打發使用可以用豬油等代替。如製作冷凍餅乾(需放冰箱冷凍成型的餅乾,如蔓越莓餅乾)的時候,一般黃油是不需要打發即可直接使用的,此時黃油的作用更多是增加餅乾的風味。所以,如果不喜歡黃油味道的,可以用豬油代替,此時的黃油的不需要對食物進行膨發,可以用豬油代替。不過,還是得看自己喜好,黃油有股淡淡的奶香,很多人比較喜歡。
豬油和黃油有什麼區別
1、豬油和黃油最大的不同就是來源不同。黃油也叫奶油,是從牛奶中分離出的油脂,是高階麵包、餅乾、蛋糕中很好的原材料,常被用來當做固體油脂的基準。黃油是做烘焙用的,麵包,餅乾,披薩都常用到。
而豬油是豬的背、腹皮下脂肪和內臟周圍的脂肪,經提煉、脫色、脫酸精製而成的。豬油的起酥性較好,但融合性差,穩定性也欠佳,但價格便宜,常用作乳化劑的原料。豬油做中餐的,主要炸東西,也叫大油。
2、雖然同屬於動物性油脂,但黃油有人造的替代品,而豬油只有精煉的,並無人造的替代品。
3、黃油有股淡淡的奶香,豬油的延展性更佳,起酥效果更好,做的更酥。
豬油和黃油哪個更健康
黃油。黃油是從牛奶中提取出來的,雖然都是飽和脂肪酸為主,但黃油的維生素含量比較高。
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