黃油和乳酪的區別，理清牛奶、奶油、黃油及乳酪的關係

黃油和乳酪有什麼區別？乳酪和黃油都是牛奶的精華，又含有豐富的營養物質，能補充人體所需的營養，深受人們的喜歡。而且，這兩樣食物長得很相似，確實難以分清。不過，乳酪和黃油有很大的區別哦。

黃油和乳酪的區別

1、營養價值

乳酪：又稱為芝士，是牛奶的營養精華，具備多種氨基酸、維生素及礦物質成分，提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應，咀嚼後容易吸收。

黃油：butter，黃油，即俗稱的牛油，90%以上成分是脂肪，蛋白質、維生素含量較低，營養價值不如乳酪。注意，如果是人造黃油，裡面還含有反式脂肪酸，對健康有害的。

人造黃油：是指一些餐桌上用的塗抹油脂和一些用於起酥的油脂。由於價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。人造黃油的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調味料、色素、化學防腐劑等。也可加入維生素A和維生素D。黃油只能含有黃油油脂，但人造黃油並不受如此嚴格的限制，人造黃油可以採用任何油脂。有些植物油製成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強味道。

2、熱量脂肪含量

乳酪：熱量適中，328大卡/100克，脂肪含量少，只有20-30%；

黃油：熱量高，888大卡/100克，脂肪含量高，90%以上是脂肪。

3、做法

乳酪：指的是發酵的牛奶，是通過發酵和凝乳來得到的。其性質與常見的酸牛奶有相似之處。但是，乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物。

黃油：是從奶油產生的，新鮮牛奶加以攪拌之後，從上層濃稠狀物體中提煉的。

4、味道

乳酪：由於是經過發酵製成的，乳酪除了香甜的奶香味及淡淡的鹹味外，還會有點酸味。

黃油：奶香味很足，入口有油膩感，沒有酸味。

5、吃法

乳酪：乳酪就是我們平常吃的奶豆腐，奶幹，質地比較硬，味道單純，有濃濃牛奶香味。適宜佐餐或者做零食直接食用。乳酪最簡單的吃法就是直接食用它，不僅味道好，營養還能充分的被我們所吸收掉。還可做西餐配料，比如做披薩，製作蛋糕;還可以單獨作為主菜，也可和麵包、餅乾、漢堡包裡一起吃，還可以搭配著水果吃。

黃油：Butter也可以直接吃，不過不是直接食用，一般固態的時候抹面包，融化了以後用來蘸蔬菜。另外，黃油還可以炒菜，當植物油一樣使用，也可以做甜點。

牛奶、奶油、黃油及乳酪的關係

1、牛奶：牛奶是混合了水、乳脂、蛋白質、糖類和微量元素等物質的混合物。

2、奶油：正常情況下，剛擠出的牛奶的乳脂含量大概在 3.5% 左右。這些乳脂是以顆粒狀態懸浮在牛奶中的。當然，這種懸浮並不是很穩定，只要靜置一段時間，乳脂就會上浮到牛奶表面。把這樣的表面一層收集起來，我們便得到了淡奶油。（利用離心技術，可以迅速實現這一過程）

淡奶油不全是“油”，它的脂肪含量其實也只有 12% 到 38%，本質上還是一個大量水和少量懸浮脂肪顆粒的體系，只是脂肪顆粒稍微密集了些。這種東西看上去跟牛奶差不多，只是稍微濃稠一點。

3、黃油：黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，並有卵磷脂，這些都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。

4、乳酪：乳酪完全是另一條技術路線。乳酪是通過發酵和凝乳來得到的。牛奶裡含量最多的蛋白質叫酪蛋白。在凝乳酶的作用下，這些酪蛋白會發生凝集，而變成固體。把固體收集起來，按照乳酪種類的不同，有的要進行發酵，有的要進行熟化，最後製得的就是美味的乳酪。

乳酪可以代替黃油嗎

不可以。

乳酪和黃油都是牛奶的精華，但是取的奶中的脂肪是不同的，乳酪的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。乳酪是牛奶的營養精華，具備多種氨基酸，並且提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應，咀嚼後容易吸收。而黃油，也就是俗稱的牛油，其實是脂肪。只不過由於是從牛奶中提煉的，具有濃厚的奶香味，就營養價值上而言遠遠沒有乳酪的價值高。

所以，雖然乳酪和黃油在外表上看起來還比較相似，但是乳酪並不可以代替黃油。