乳酪和芝士的區別
乳酪和芝士有什麼區別?在西方,乳酪絕對是全民食物,無論男女老少,很多都是“沒乳酪會死星人”。而生活中我們常聽到和乳酪和芝士這兩個詞,有人感覺傻傻分不清。到底乳酪和芝士一樣嗎?
乳酪和芝士的區別
乳酪和芝士其實並沒有區別,它們是同一種東西,只是叫法不同而已。乳酪有很多別名的,又名乾酪或乳酪,或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司,是一種用奶放酸之後增加酶或細菌製作的食品。乳酪的英文是Cheese, 所以“芝士”是其音譯,而乳酪是意譯。另外,法國人稱它為“fromage”,德國人稱它為“kaese",義大利人稱它為“formaggio”。芝士是很常見的一直美食,大家可以再附近的超市就是,而且一般價格也不會太貴,想吃的朋友可以買一點加工成美味。
乳酪不同地區叫法不同
乳酪源自於西亞,是一種歷史悠久的美食,在不同地區人們對於乳酪的稱呼有很大的差別,不同製作工藝的乳酪稱呼也不同,山羊奶酪,奶油乳酪,洗浸乳酪,新鮮乳酪,馬斯卡彭乳酪,馬蘇裡拉乳酪等都是根據乳酪工藝或原料的不同來命名的,在我國內蒙乳酪叫奶豆腐,新疆則稱其乳餅,完全乾透的乳酪叫奶疙瘩。
什麼是乳酪
乳酪是一種發酵的牛奶製品,是牛奶經過濃縮,發酵而製成,含有乳酸菌,是一種近似固體的食物,每公斤乳酪需要10公斤牛奶濃縮合成,其蛋白質和鈣等營養元素的含量遠遠超過了牛奶,因此乳酪又有奶中黃金的美稱。
大多數都是通過牛奶加工出來的高蛋白營養食品,一般呈黃色,為塊狀,但也有一些是片狀,甚至條狀的。但在國外,乳酪就一般是片狀的,分為硬乳酪和軟乳酪,硬乳酪就是大塊的,做披薩可以拉出絲來的那種,而軟乳酪就是我們在國內常見的那種,一小塊一小塊用紙包著的,吃起來和奶油很像。
乳酪/芝士的種類
Cream cheese——忌廉芝士(又稱奶油芝士),一種白色軟身芝士,芝士味軟濃,是最常用的芝士。
Mascarpone——義大利倫巴第淡味奶油芝士(馬斯卡波尼),軟芝士,是Tiramisu(提拉米蘇)必用的材料之一,主要用於甜品上,也可混和香草來做義大利雲吞。
Parmesan——帕爾馬芝士,義大利乾酪之一,多磨成細粉狀出售,通常用於調味或用來做小食。
Pecorino——佩科裡諾芝士,用義大利羊奶做成,是一種較硬的乾酪,多數用來做一些辣味的意粉。
Provolone——波羅伏洛芝士,一種淡色義大利乾酪,梨形,通常用煙燻製成,可以切成小片直接送到口中,義大利人還會伴摩泰鬆拉香腸或火腿來吃,做意粉及披薩。
BelPaese——麗鄉芝士,一種質地柔軟含奶油的乾酪,外包以堅韌的乾酪皮,可以切成小片直接送到口中或夾伴餅乾來品嚐。
Gorgonzola——戈根索勒芝士,牛奶做成的藍色乾酪,產於義大利,多數用來做白汁伴蔬菜或意大粉,亦可以用來做玉米粥、塗麵包或炒菜。
Mozzarella——莫澤雷勒芝士,用水牛乳做的乾酪,鬆軟的義大利乾酪。白莫澤雷勒乾酪"White Mozzarella"是著名義大利沙律"Insalatacaprese"的材料之一;煙莫澤雷勒乾酪"Smoked Mozzarella"主要用在披薩或三文治上。
Ricotta——乳清芝士,產於義大利,多數用牛奶做,但有時都會用牧羊奶或綿羊奶做,多數用於做調味料。
Chedder——車打芝士,產於英國,分別有車打芝士及紅車打芝士"Red Chedder"。車打芝士質感較硬,多數用來伴餅乾、做小食或直接食用;紅車打芝士味道較濃,多數用來伴餅乾、做三文治和小食。
Cheshire——郡乾酪,產於英格蘭柴郡的餅狀乾酪,是紅色或白色的硬芝士,多數用來伴餅乾、做三文治和小食。
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